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2020-02

第1回鹿行豚枝肉共励会

「第1回鹿行豚枝肉共励会」






・・・






何だと思いますか






舞台は


「茨城県中央食肉公社食肉地方卸売市場」


玄関



お邪魔した時にはもう結果が。





ウィ~ンと玄関を入ると




左手にドアが。

ドア



このドアを開けたら・・・



豚肉ずらり

豚肉がずらり




競り会場です。




写真手前に写っている青い紐たち。



紐の先にには

応札

この機械で応札するんですね



ハイテクです。





で、ズラリと並んでいる豚肉は

今回の共励会に出品されたお肉たち。




豚肉の品評会のようなものです。




こちらが

トップ2

今回のトップ1(左)、トップ2(右)。





なんと両方とも行方市の生産者さん




ちなみにトップ3も!!







すごかとデス




トップ3には入ったお肉は全て

極上

格付が「極上」。




ある卸売市場での年間「極上」格付け比率は0.1%。




なのにこの日に3つも






しかもすべて行方市






「共励会」なので表彰されました。

表彰

この方たちの







ちなみにトロフィーが

トロフィー

上に鎮座致しますのは豚さん


特注ですかね。







興味深かったのは枝肉講評。

説明

格付け基準など説明してくれます。


皆さん真剣。





で、専門すぎて良くわからなかったんですが(^^;


お肉の味は脂身で決まる


という事は理解しました。




赤味と脂身のバランスも大切だけれど

脂身が味を左右するそうです。






う~ん、奥深し。






最後は競り。


競り

静かで早い




1頭1頭競りに掛けられるのですが

ハイテク化されているせいか

1頭、10~15秒程度。




真ん中の右にいる方がお肉を、ちょいちょいとひっくり返し。

その間に上の電光掲示板で金額が変動。



決定すると次。


流れるように。





凄いですね。






この日にトップ3になったお肉も競りにかけられました。







誰かのお腹に・・・



美味しいだろうな・・・「極上」









食べた方が笑顔になりますように















Lee









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米豚の豚丼

常磐線下り友部SA


友部SA


ここに



行方産米豚を使用した



豚丼(とんどん)があります







まず目に入るのが

焼いてます

焼いている姿。







網の上でひっくり返されているのが

網

行方産米豚。






炭火焼です






そしてこちらが

豚丼

豚丼









ちょっとついたコゲメが美味しそう


並

豚丼 並盛







このほかに


小盛、大盛、筑波山盛があります。








筑波山盛にチャレンジしたかったのですが


並盛の2倍のお肉が





立ち寄った際には

ぜひ豚丼筑波山盛にチャレンジして下さい










Lee




美明豚のカタマリ

先日、お邪魔した「美明豚(びめいとん)」の

お肉を扱うお店にお邪魔してきました







お店に入ってすぐにあったのは・・・


塊








美明豚の塊





こちらのお店では一頭分を仕入れて


自分のお店で枝わけするので


ちょうどその最中に。







塊アップ

ハンパなく大きい






一抱えするぐらい。







この塊を各部位ごとに切り分けていくんですね。








美明豚3種盛り。

三種

右上 肩ロース
左上 ロース
下  バラ








こちらはロース盛り

ロース







実はこの一番上のロース







ロース塊


こんなに大きいんです







この大きい塊で5kg






美明豚ロース5kg

食べたい・・・・・






で、このロース塊にするためには

最初の画像のお肉から骨などを取るんですね。



骨


調理台の下には「骨」が。









豚肉は肉質により格付けがされており

上・中・並の3段階。


印


「上」印が押されていました。






牛肉もそうですが

豚肉も格付けの世界でありました。












Lee




「美明豚」豚舎 Final

美明豚豚舎潜入レポート。

まだ終わってなかったのです


だいぶ時がたってしまいましたが・・・


なんだっけという方
     &
初めてブログにお越しくださった方 ( ようこそm(_ _)m )



思い出してください

子豚編http://namegatasyokusai.blog.fc2.com/blog-entry-355.html

大人編http://namegatasyokusai.blog.fc2.com/blog-entry-356.html





さてさて

平成24年度農林水産大臣賞を獲得した

「美明豚(びめいとん」ですが






こだわりは育て方だけではありませんでした





全てを無駄なく大切に。

肥料小屋

豚舎脇にあるこの施設。








中では何かがゆっくりと

混ぜる



・・・・





ゆっくりと





ぐりぐり

機械はゆっくりめでも

下の機械はグルグルぐるぐる。








こちらの養豚場では

有機肥料もつくっているんです。

とんぷん


名付けて「なかちゃんとんぷん」




パッケージも可愛い










さっきの施設でグリグリした後に

袋詰めされます。






こちらがパック詰め用施設。

パック詰め機械




入って左には








山

とんぷんの山。







けっこうの長い期間ぐりぐりするので

肥料

乾燥してますね。


ころころですね。


匂いもぜんぜんしません。










このとんぷんが左から流れてき


上からがぁ~と


パック詰め


袋詰めされ、ここからでてきます。







出来上がりの袋の山

山積み




行方市の数箇所で使ってもらっています。



水田だったり。

畑だったり。












子豚とたわむれ

こぶた

豚ぷんにびっくりした



美明豚豚舎でした。









これにてやっと終了です


ながらくお付き合いいただきありがとうございました








Lee




「美明豚」豚舎 その2

さてさて「美明豚(びめいとん)」豚舎潜入part2です。





入ってすぐは子豚でしたが





こちらは・・・


寝ている

母豚たち。







しかも個室



ずら~


一番暑い時間帯にお邪魔したので


みんなお昼寝中







寝顔を見たくて正面に回り込んだら

下から

鼻だけしか見えませんでした(笑)




鼻がずら~と並んで。


圧巻








こちらの養豚場には4300~4500頭がいるほど

広~い施設です






豚くんたちはどう移動するのかと思ったら


フォーク


移動用フォークリフトがありました


こちらは子豚用。





フォーク乗り場

フォーク前の専用カゴに乗せて移動。




大人用フォークはもう少し大きいそうです。




移動している風景、ぜひ見たかった・・・







これだけたくさんの豚がいると

1日10t弱のエサが必要となります。


餌はこ

この中にエサが満タンに。





「美明豚」には専用ブランド餌があります。

名づけて「美明豚 極旨(びめいとん ごくうま)」




こちらのご主人が日々考え抜いて配合している

美明豚だけのスペシャルブレンド餌




すべて天然素材からできています









こだわりの餌なので

他の餌と混ざらないように

専用車もあります

車

手前が飼料車です。




車の上にある長い筒を伸ばして

豚舎わきにある先ほどの画像のタンクへ

ごぉ~と。






奥のトラックも専用車。

しかも2階建てです







こだわりの餌ですが

夏は夏バテしてあまり食べないそうです。






やっぱり

暑さはツライのですね












Lee





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プロフィール

なめがた食彩マーケット

Author:なめがた食彩マーケット
霞ヶ浦に挟まれた行方市(なめがたし)。
知る人ぞ知る、美味しい食材が育つ隠れ場所。
教えたくないけど、せっかく訪れてくれたあなたにこっそり美味しさの秘密をのぞかせてあげましょう。

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